Cacao Husk Baseは、チョコレート製造の過程で生まれる副産物「カカオハスク（カカオ豆の外皮）」を、食品素材として再定義したペースト状の原料です。
ELABでの研究から生まれた素材
Cacao Husk Baseは、fogが運営する自社実験拠点 ELAB（Circular Living Lab）での研究テーマの一つとして生まれました。
ELABは、循環型ライフスタイルを実験と実装の両面から探る場です。
飲食店としての営業を行いながら、実際の調理・提供・製造の現場で素材を使い、課題を見つけ、改善を重ねてきました。
カカオハスクについても、ただアップサイクルするのではなく、菓子やパン、飲料の現場で無理なく使える形にすることを目標に、試作と検証を繰り返しました。その結果生まれたのが、扱いやすいペースト状に加工した Cacao Husk Base です。
Cacao Husk Baseの使い方
Cacao Husk Baseは、主役として使う素材ではなく、
レシピ全体を支える「名脇役」としての使用を想定しています。
いつものブラウニーやガトーショコラ、ガナッシュ、ドリンクベースなど、
既存のレシピの一部を置き換えることで、
新しい風味や軽やかさを加えることができます。
まずは小さな分量から、
ご自身の現場に合った使い方を探してみてください。
Cacao Husk Baseは、菓子製造業者、ベーカリー、カフェなど、
業務用途向けの原料として提供しています。
小規模なテストから、中規模・大規模生産まで、
用途や数量に応じたご相談が可能です。
プロダクトへの展開：NOM3
価格:1080円(税込)
Cacao Husk Baseは、業務用原料として提供する一方で、fogではこの素材の可能性をより多くの人に伝えるため、自社プロダクトとして NOM3 を展開しています。
NOM3は、Cacao Husk Baseを使用したスプレッドを中心としたプロダクトラインで、ELABでの研究と実践から生まれた素材を、日常の食卓に取り入れやすい形で表現したものです。
